パスタ屋やってるけど質問ある？

>>6
はいはい乳化乳化

>>10
やってるけど加減が難しくて味ブレブレですわ

>>10
そんな事言って明日にはまた恋しくなってるくせに！

>>6
ブイヨンとかに頼らなくてもちゃんとおいしく出来るけど
素材が命かもしれない
いいオリーブオイルを使う、ニンニクをじっくりローストする、
乳化（なんてほんとはしないけど便宜上）をしっかりとすることかな

>>7
永谷園のお茶漬けのもとでもかけてろ

もしくはオリーブオイルにニンニク（ここまでテンプレ）
ツナぶちこんで和風だしと醤油、最後に海苔のっけるだけで大変うまい

>>12
種類？メーカー？
まあディチェコの№11があれば大抵勝つる
バリラはつるつるしすぎで嫌い

>>12
スパゲティは形状
スパゲッティーニは太さの一部

>>15
オリーブオイルとチーズはほんとにすごい違う
むしろイタリアンはわりと素材がよければ大抵その分うまくなると思うわ

>>19
セオリーというかここまでは大抵の場合変わらない、って手順あるしね
これはおいしそうだなって組み合わせがあれば試したりするよ

>>20
そうでもない

>>22
まあ一長一短だよ
んまいけどね

>>23
バッチリ味が決まれば間違いなく前者だな

>>27
超行きたい
おまえ前もその質問したよな？ｗ

>>32
店のは皿でバレそうだから前家であまった素材で作ったのとかなら
スカンピの何か

>>45
やべえ超美味そう
俺が作るとギトギトになるんだよなあ

>>33
自分でひき肉買ってきて足すとか
いいパルメザンチーズ買ってきてかけるとか？
変化が欲しいならオレガノとかぶちこんでもいいかもね

>>35
みんなパスタ大好きだろ？

>>38
煮込んで水で希釈するだけでもだいぶ違うし
あと玉ねぎとか一緒に煮込むのも手かな

>>40
ものに寄るのでなんともだが
おおよそ大したことないと思われる

>>42
ホールトマト無しでは難しそうだなぁ

>>44
料理好きだしパスタ好きだしさ

>>46
ダシになるやつらがしこたま入ってるからな

>>47
あれはまあああいう食べ物だしいいんじゃねｗ
缶コーヒーとコーヒーの違い的な…

>>54
パスタ＝トヨタ
スパゲティー＝プリウス

>>57
極力他の食材ナシでなら

オリーブオイル40ccくらい
ニンニクチャッパ（ニンニク鬼みじん切りにしたもの）5g
をまずじっくり炒めてしゅわしゅわしてきたら
フレッシュバジルちぎったのをてきとうにぶちこんで
ニンニクが限界（きつね色に）なってきたらホール200ccぶちこんでひたすら煮込む
塩は小さじいっぱい大もりくらい
麺を絡めてもう盛るだけくらいになったら1cm角に切ったフレッシュトマトをおおさじいっぱいぶち込む

ポイントはホール入れるときは強火で、麺を和えるときも強火で

味がきまればホールとバジルとトマトだけだがとてもうまいよ

>>64
ありがとやっぱプロ恐るべしだな…そのレシピのまま一回作ってみるよ
最近鶏肉好きなんだけどこのソースに鶏肉ぶち込んでおｋ？

>>65
鶏肉入れるならニンニクの前に入れて炒めてやった方がいいね
ニンニクはじっくり炒めたいけど一緒に炒めると先にニンニクが逝くから
あと玉ねぎをその後でいれてやるとうまそうなのと、チキンコンソメ入れると
チートレベルで味が決まるので入れるのも手

>>60
カルボナーラは素材っていうかチーズの質と火加減が全てと言って過言じゃないが
うちはクリーム入れてるからなぁ

>>61
正直業販店で買うのと変わらんよ
全然安くない
５kで2400円くらいかな？

>>67
やっぱ海鮮系はロスが出やすいのでどうしても高くなりがちなのと
生ハムとかチーズも仕入れで高い
30％で抑えるのがギリギリだ

>>69
んー
それならもう最初にニンニク付け込んだオイル使った方がよさそうだけど
絶対あった方がうまいとは思うｗ

>>70
あそこのピザ生地はすごいおいしいよね
パスタはまあ…うん普通にうまいんじゃない？くらいで別に何も感動はないなｗ

>>73
適材適所だろうな
干ししいたけと生しいたけほとんど別物みたいな感じだろ
バジルも生と乾燥だと風味も使い何処も違うからなぁ

バジルは自家栽培してると虫取るのダルいよなｗ

>>74
醗酵と腐敗はどうして違うんだぜ？

>>75
おいしく食べてもらいたい…って気持ちかな…（ｷﾘｯ

まあたしかにイタリアンなんて食材がよければ大概うまいよなｗ
あとは火加減だとかちょっとしたタイミングとかだよね

>>76
わりと一人でくる客も多いし店員はなんも気にしてないから大丈夫さ