寝かせることでうまみが増すという「熟成肉」。扱う店が増えたが、 実は「熟成」の定義はばらばらだ。店によって寝かせる状態も期間も違う。 そもそも「腐った肉」と何が違うのか。
焼き肉屋、スーパー、ワインバー……。あちこちで熟成肉を見かけるように なった。グルメサイトで「熟成肉」を検索すると、約１千件の店がヒットし、 熟成肉の普及に取り組む「日本ドライエイジングビーフ普及協会」の 加盟者も年々増えている。６年前にわずかな人数で発足したが、今では 飲食店や食肉業者の関係者ら２００人が参加する。
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http://www.asahi.com/articles/ASH9H7HSFH9HUTIL07Z.html
60: 2015/09/29(火) 20:40:31.18 ID:uEH6WaU80.net 肉は腐りかけが美味いっていうことだろ 昔からよく言われてる
2: 2015/09/29(火) 20:22:58.85 ID:aY1Oe/DH0.net 食える
食えない
3: 2015/09/29(火) 20:23:43.79 ID:r/yYUxj/0.net 食ったら分かる、熟成肉はマジ美味い
212: 2015/09/29(火) 22:07:59.80 ID:XEdWZj7b0.net >>3
大したことないぞ、あれ
グルタミン酸バカがありがたがっているだけ
385: 2015/09/30(水) 03:46:29.35 ID:NLri9FpN0.net >>212
タンパク質が分解されたアミノ酸ははイノシン酸じゃねっけ
4: 2015/09/29(火) 20:23:54.42 ID:g4s0gNOp0.net お腹壊すような肉は腐った肉。お腹壊さず味わいが出てるのが熟成肉
19: 2015/09/29(火) 20:27:06.96 ID:FPsQSOmC0.net >>4
食ってみるまで分からないじゃねーかｗ
246: 2015/09/29(火) 22:23:34.84 ID:hUm5CmtL0.net >>4
下痢の有無は個人差が大きい
406: 2015/09/30(水) 07:32:18.13 ID:Mwj//Lsw0.net >>4
昔肉屋で働いていた奴が腐りかけが一番うまいけど、たまに腹壊すって言ってた。紙一重なんだな。ちなみにそいつ150キロ位だった。
5: 2015/09/29(火) 20:24:08.90 ID:GU+TxFt50.net ちゃんと管理・調理しないと食中毒起こす可能性高い
7: 2015/09/29(火) 20:24:22.91 ID:xkXoXv3QO.net 異臭の有無と食べて体調が悪くなるかどうか
9: 2015/09/29(火) 20:25:05.03 ID:mIpTl5GE0.net 近いうちに死者が出るような食中毒起こして 厚労省から禁止されるわ
引用元:
10: 2015/09/29(火) 20:25:11.46 ID:2ZDAYJRE0.net 毒を持った細菌が繁殖しているのが腐った肉
11: 2015/09/29(火) 20:25:16.13 ID:YxmEIL0O0.net 緑色になったカビの生えた肉・・・
15: 2015/09/29(火) 20:25:43.27 ID:ArMbsrrE0.net 熟女とクソババアの違い
16: 2015/09/29(火) 20:26:16.50 ID:fM2cbbbh0.net >>15
おれはどっちも食えないな
245: 2015/09/29(火) 22:21:54.66 ID:zDemyzgK0.net >>16
お前は可哀想な男だな
17: 2015/09/29(火) 20:26:36.12 ID:hoe+GWO50.net 腐った牛乳とチーズの違い
腐ったチーズとカマンベールチーズやブルーチーズの違い
この辺の解明からだな
23: 2015/09/29(火) 20:27:41.18 ID:g4s0gNOp0.net >>17
ブルーチーズは無理・・・あれはすごい
203: 2015/09/29(火) 22:01:32.23 ID:U3fkY3700.net >>23
ブルーチーズは旨いだろ、何言ってんだ。
277: 2015/09/29(火) 22:43:32.68 ID:Z57xwTRZ0.net >>203
ブルーチーズ食べられない。
頑張って口に入れたけど噛めなかった。無理。
24: 2015/09/29(火) 20:27:52.92 ID:BKE1H7Ot0.net 新鮮な肉を寝かせているとは限らない。
腐りかけの肉を安く仕入れ、現代の冷蔵技術で長期保存している可能性もある。
340: 2015/09/30(水) 00:17:00.13 ID:W/iRInSgO.net >>24
中国で最近、三十年前の肉とかあったよな
25: 2015/09/29(火) 20:28:12.89 ID:GFeXfqML0.net タンパク質が変成どうのこうのだろ。
魚でも、活き作りが美味いとは限らないのと同じ(身が固くて旨みが少ない)。
303: 2015/09/29(火) 23:06:30.56 ID:qNzGVY8D0.net >>25
魚の刺身は死後硬直が解けたときが旨い
29: 2015/09/29(火) 20:29:09.42 ID:IvKdsL2t0.net 熟成＝半腐り
30: 2015/09/29(火) 20:29:29.10 ID:UziCYKcy0.net ちゃんとした店で買ったブランド牛は昔から熟成肉だよ
大田原牛とかのは通常じゃクズ肉にしかなんないようなホルスタイン しかも肉質としては劣る雄牛を捨て値で買い取って、マスコミの力を借りて 高く売りつけるビジネススタイル
31: 2015/09/29(火) 20:30:51.29 ID:Blxn3ZHj0.net 腐敗で出来る菌と発酵で出来る菌が違うってこと？
40: 2015/09/29(火) 20:33:53.16 ID:PvoAwGRl0.net >>31
腐る中で、人間に有益なのを発酵と言ってるだけなので。 この場合は、菌ではなく、発酵の程度問題が主体なんだろう。 まぁ、本当に問題ある菌はダメだが
55: 2015/09/29(火) 20:38:03.45 ID:fg4IsstrO.net >>31
菌による発酵分解ではなく肉の中に元々ある酵素によって肉のタンパク質を徐々に分解させ旨味成分であるアミノ酸やペプチドを増やすのが「熟成」
茶葉を発酵させて作る紅茶なんかも菌の酵素に頼らず茶葉が元々持つ酵素によって発酵分解を進めるもので、熟成肉はこれと同じ原理
さっきから「発酵と腐敗の違い」って言ってる人らの話とは全く違う話
378: 2015/09/30(水) 03:29:15.51 ID:eBAvdL8S0.net >>55
ほんこれ。
いくらなんでもアホばかりすぎだろ。。 発酵と勘違いしてるやつ多すぎ
32: 2015/09/29(火) 20:31:16.74 ID:LaB4mLjz0.net どっちみち売ってる肉はしばらく熟成してるよね 今までとなにが違うの？
50: 2015/09/29(火) 20:36:08.42 ID:Blxn3ZHj0.net >>32
日本で土地柄的にウェットエイジングが基本なんだけど、ドライエイジングの方が美味い肉に熟成するからって広まりつつある
熟成方法が違うんだよね
33: 2015/09/29(火) 20:32:22.43 ID:9tqAFnoG0.net ただの食品業界の言葉遊びにすぎない 熟成肉は腐敗肉
食べられないほど腐敗が進んでいないにすぎない
41: 2015/09/29(火) 20:34:00.05 ID:GSa0cdTc0.net 生ハムとかなんて、表面にカビ生えてるヤツあるじゃん？
97: 2015/09/29(火) 20:54:19.17 ID:5YLxbjKu0.net >>41
カビの種類が問題。鰹節同様に脱水作用があり 旨味と保存性を高めるヤツならいいが
63: 2015/09/29(火) 20:42:38.81 ID:1UV3Wacm0.net そもそもお前らがスーパーで買って調理してる牛肉もなんらかの熟成過程を経過したものであって屠殺してできた肉をそのまま切り分けて販売してるわけじゃないぞ
nou＠まにゅそく おーぷん・２ちゃんまとめ .QFsZsQM
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