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関東とタネや味付け違うのに、関西ではなぜおでんを 「関東煮」と呼ぶのか!

生活/鬼女・喪女


1: 影の軍団子三兄弟ρ ★ 2013/02/02(土) 09:25:10.88 ID:???0

寒風が吹くと恋しくなるのが熱々のおでん。関西では「関東煮(かんとだき)」の呼び方がなじみ深いが、おでんダネや味付けは関東のそれとはちょっと違う。なぜ関東煮と呼ぶのかルーツを探り、おでんにみる食文化の違いを調べてみた。

これだけ諸説あるのは、関東煮が広く親しまれている裏返しともいえる。
由来が何であれ、関西に根差した食文化として独自の発展を遂げた点は確かだ。

関東のおでんとの違いは、まず味付け。関東が濃い口しょうゆによるやや塩辛い味付けなのに対し、関東煮は薄口しょうゆがベースで少し甘め。大阪や京都の料理人が上方料理の技法を持ち込み、関西人が好む味付けにしたとされる。

鯨食が盛んだった土地柄を反映し、クジラの舌「さえずり」や皮の「コロ」をおでんダネに使うのも関東煮ならでは。
いい味が出るとされるクジラと練り物を組み合わせ、独特の複雑な味わいのダシを生み出した。

一般におでんはダシを沸騰させないが、うまみのしみ出たダシを次の日も使う関東煮は泡立つほどぐつぐつ煮る。

牛すじやタコも関東煮の主役。ダシにさっとくぐらせて食べるワカメや春菊、近年は下ごしらえしたトマトなどの変わり種も鍋に入る。逆に関東では人気のあるちくわぶ、はんぺんはあまり見かけない。

俳優の森繁久弥は生前、大阪市北区の老舗「常夜燈」をひいきにし、同店の関東煮を「かんさいだき」と名付けた。
「これはもう関西のものだとして、命名されました」と現店主の池永伸さん。

コンビニ各社が全国で関西風のダシを使うなど、関西で育った関東煮は各地のおでん文化に影響を与えている。(抜粋)
http://www.nikkei.com/article/DGXNASJB24041_V20C13A1AA2P00/?dg=1
http://www.nikkei.com/article/DGXNASJB24041_V20C13A1AA2P00/?df=2&dg=1
関東とタネや味付け違うのに、関西ではなぜおでんを 「関東煮」と呼ぶのか!

no title


2: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:25:42.81 ID:i8UahE2K0

憧れ、ですかね。


4: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:25:55.02 ID:Oh5B1jyA0

関東のタネと味付けだから


6: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:26:38.43 ID:nJyv5nnz0

やはり大阪は起源を主張したがる


7: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:26:41.81 ID:Iw2zEaEG0

関西だけど、おでんはおでん
関東煮なんて言わないな


93: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:48:12.48 ID:JxfE5hJK0

>>7
年配の方は関東煮ってよんでるよ
関西人も「おでん」て呼称するようになったのはコンビニおでん普及のためかと


134: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:57:40.88 ID:Ku0RVfu20

>>7で終了

なんで、最近のマスコミは嘘をソースに報道するの?

なぜなん?


152: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 10:01:39.01 ID:MkaKfECs0

>>7
同じく。
関東煮なんて、河内か泉州の極一部だけ。
99%は、おでん。


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8: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:27:00.10 ID:loEWsbCk0

九州炊きってある?


19: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:30:29.10 ID:V5IULaWj0

>>8
水炊きでしたら。


12: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:27:46.07 ID:kbNTgzURP

関西でもおでん食べるんだ
味的に好きじゃなさそうなのに


13: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:28:17.20 ID:CRyjFJ9N0

正確にはカントーダキやね


14: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:28:58.74 ID:5kQgVkdo0

>>13
そうだよな
それでもあんまり使われないけど


45: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:37:30.59 ID:nWtPdAZIO

>>13
>正確にはカントーダキやね

カントダキだろ
じゃりん子チエでも小鉄がカントダキと言ってる


16: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:29:49.24 ID:1Py6qy2pO

今回もちくわぶ好きと認めない派の応戦が始まりますが、仕様なので御理解願います


36: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:35:43.22 ID:qw4SASLF0

>>16
ちわぶはおでんの具として絶対認めない
練り物かと思って口に入れたときの衝撃はトラウマだ
これほど人をがっかりさせる具はない
詐欺具といってもいい


17: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:30:23.74 ID:kqftsc7x0

爺ちゃん婆ちゃんは、今でもかんとだきとしか言わない。
実家の兵庫もそうだな。


18: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:30:23.96 ID:aFnrbWbP0

京極さんが広東煮だっつってたぞ


20: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:30:43.34 ID:yuTAm1Aa0

関東炊きってのは聞いたことが有るが
関東煮ってのは聞いたの初めてだわ


23: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:32:12.79 ID:9oT2mow+P

おでんは南極条約違反だから関東炊きと呼称している
no title


24: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:32:25.53 ID:zFtVF8iR0

別の料理って事でいいじゃん。
いちいち関東と比べんじゃねーよ。
劣等感丸出しで。


25: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:32:26.78 ID:LGk1Q1iT0

関東大震災で救助活動に来た関西人が炊き出しで食べたおでんを
関東炊きって言ったのがはじまりじゃなかったっけ?


108: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:51:33.51 ID:94jBTlQUi

>>25
関西人が関東炊き言う位やからきっと東京人は喜ぶやろって炊き出しで出したはず。


26: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:33:09.35 ID:xP8RY1+k0

関東炊きとおでんは基本的に別のものだ。おでんは本格的な煮物であるのに対して
関東炊きはただのごった煮で技術もないうえに、砂糖は入るしちくわぶは入るし。
話にもならない。


28: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:33:36.32 ID:jP/AwwRs0

おでんとしか言わないし、コンビニでもスーパーでもおでんだよ


29: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:34:33.45 ID:zFtVF8iR0

おでんに牛肉だの鯨肉だの入れたら臭くなるだろう。


30: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:34:57.64 ID:nIk8W68R0

関東大震災の時に関西の職人が炊き出しの応援に行って、
でまた大阪に戻ってきたのが関東炊きってっ聞いたことがある

そういや関東のコンビニおでんは、関西風の薄味だね


31: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:34:59.17 ID:xinZtUe50

>>1
滋賀だがおでんはおでんだぞw


32: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:35:04.68 ID:8ccyLUOa0

大根と卵の炊いたん


57: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:39:37.09 ID:Nun6ZbPvO

>>32
何気にすばらしい
その言い回し出来るのは関西人だけ

飲みさし、食べさしなんてのもある


33: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:35:10.92 ID:XGCKzwbR0

関東煮て言ってる多くは年配者


47: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:38:03.85 ID:ybQYKaoo0

>>33
若いけど言うぞ


34: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:35:27.14 ID:DOI8YZgP0

朝鮮漬けもなぜか日本の食べ物なのに朝鮮付けっていうよね


35: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:35:37.70 ID:rFKBFboy0

とりあえず味噌持ってこい!!


39: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:36:16.86 ID:Wahr0Hfn0

結局なんで「関東煮」って言うんだ?


54: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:38:58.85 ID:slyQv15d0

>>39
「広東煮」が元って話を聞いたことがある。


40: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:36:20.41 ID:Nun6ZbPvO

確かにカントダキは聞かなくなったな
若い世代は特に言わない


41: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:36:57.28 ID:ID7YwT1ZO

天津飯は天津にないらしい。


60: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:39:45.53 ID:qw4SASLF0

>>41
ナポリタンもナポリにはない


42: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:37:08.35 ID:UTKetDQ0O

おでんって言うけど…。


44: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:37:30.91 ID:8ccyLUOa0

きつねとたぬきはいい加減統一してくれ


46: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:37:53.78 ID:6CnQeVIu0

そんだけ違ってりゃ名前が違っててもいいじゃん。


52: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:38:55.32 ID:CXJuktit0

鯨が入ってないのが寂しい


53: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:38:56.93 ID:6c7vmypX0

むかしは「関東煮」といってたが、今はほとんど「おでん」ですよ。やはり
コンビニの言い方が普遍的に広がったと思う。牛すじを入れるのはダシが
美味しくなるからじゃないかな、牛すじなんてそんなに美味しいものじゃないし。


61: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:39:47.24 ID:r4UuC8160

ナポリタンとか支那そばとかフランスパンとかウインナーとか


63: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:40:54.79 ID:EbaiFUR00

大阪に引っ越してきてもうじき10年だけど、関東煮なんて聞いたこと無いぞ?
コンビニでも居酒屋でも、本町にあるヤングでもおでんはおでんって書いてる。


73: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:43:59.66 ID:kqftsc7x0

>>63
還暦越えた人に接する機会が無いとな。
逆に「おでん」が通じない人もいるくらい、かんとだきが標準。


64: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:41:02.57 ID:p3V787PXO

おでんの発祥が関東だからで終わりだろ…


69: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:43:01.73 ID:hLBJDIrp0

そういや最近は、居酒屋なんかで「関東煮」って書いた赤ちょうちん吊るしてるの見かけなくなったね


81: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:45:01.21 ID:n2DaEe16P

>>69
関東煮なんて今じゃ関西でもほとんど使わないだろ
若い子は知らないと思うよ
関西でもおでんはおでんだから


74: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:44:02.45 ID:75OvVUnV0

京都出身のうちの爺さん婆さんは、おでんと呼んでるが…


75: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:44:08.42 ID:3pNvZYXg0

長年関西に住んでるが、おでん以外の呼び方は聞いたこと無いな。
一部の地域の話じゃないの?


92: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:48:11.73 ID:uVsTC0zq0

>>75
関東のおでんのことを
関西では関東煮と言って使い分けてるよ


76: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:44:15.61 ID:eoUKfzGaO

差別化は構わんが、それをイチイチ関東(特に東京)でやられるのが非常にウザい。
南朝鮮人と本当に似ている。


79: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:44:30.82 ID:qCNjjh3l0

ちくわぶのおいしさが未だにわかりません><


80: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:44:34.90 ID:5OPa+BVGO

はんぺんの美味さがわからない…。


88: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:46:35.95 ID:+XzfUZA70

味噌おでんはどうすればいいんだ


78: 名無しさん@13周年 2013/02/02(土) 09:44:29.42 ID:ophQhBBU0

決戦!!関が原

引用元: ・【話題】 関東とタネや味付け違うのに、関西ではなぜおでんを 「関東煮」と呼ぶのか!

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