頼む！
まず服を脱ぎます
コーヒーを淹れます
ごま油をすりこみます
中華なべ使え
いいぞ?
引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1394636611/
美味しい野菜炒めが食べたいんだ！！！！たのむ！！！！！！！！
甜麺醤つかえ甜麺醤
油通しが中華の基本
家でできないって？じゃあ知らん
香味ペースト
ご家庭の火力の弱いコンロで炒める時は、逆にごくごく弱い火でゆっくり熱を加えていくことで、野菜の細胞を壊さず水分でべちゃべちゃにならない野菜炒めができる。
うぇいぱーいれな
ニンニク潰して刻んで低温のごま油で炒める
豚ばらをかるく炒めてからもやしみっくすどばー
すぐに酒と醤油を入れてから必殺ウェイパー
飽きた
近所の中華屋の秘伝の割合を教えてやろう
人参・その他 1割
キャベツ 3割
もやし 6割
普通に炒めてめんつゆを使うんだ。仕上げに醤油で味を好みに仕上げて完成
肉野菜炒めだが最強を教えてやる
＜材料1人前＞
豚肉（切り落とし）100g
エリンギ 2本
ピーマン 2個
茄子 1本
キャベツ 4分の1個
片栗粉
醤油
塩胡椒
お酢
みりん
コンソメ（粒タイプ 固形はだめ）
ごま油
＜下ごしらえ＞
豚肉は片栗粉をまぶす。
エリンギ、野菜は細長い切る
＜調理＞
ごま油を熱したフライパンに入れる
片栗粉をまぶした豚肉を焼く
軽く火通ったら醤油、みりん、酢をちょいと濃いめに入れる。
火が通ったら皿にあげておく
フライパンを洗って拭いて温めてまたごま油を入れる
エリンギ→ピーマン→茄子→キャベツの順（焼けにくい順）にフライパンに入れる
それぞれ焼き色が付いたらコンソメ（多め）、醤油（少なめ）、みりん（少なめ）、塩胡椒（少なめ）を入れる
野菜に火が通ったら先に焼いてた肉をぶち込んで混ぜて出来上がり
ポイントは肉を濃いめの味付けで野菜は控えめな
ベチャったら仕上げに水溶き片栗粉入れてとろみにして誤魔化す
油ひいて弱火で肉焼く 赤身が消えたら雪国きのこキャベツmix投入
すかさずめんつゆ多め、みりん多め、料理酒少なめをフライパンに入れよく混ぜつつ炒める
フライパンに蓋をして中火にし、水気がなくなるまで蒸す
水気がなくなったらゴマドレッシング適量を投入し弱火で全体によく馴染むように炒める
完成
めんつゆ等々投入時にチューブニンニクを追加で入れてみても旨いぜ
とりあえず味の素入れとけ
みんな・・・！参考にさせてもらうよ！
野菜炒めって、食感残したパリパリ派と、味のしみ込んだしんなり派があるよね。ご飯のおかずにするなら、しんなりのがいいし、ツマミ感覚ならパリパリがいい。
しんなりの時だけど、まいたけのゆで汁で蒸し焼き風にするのは旨い。
パリパリなら、野菜炒めよりも、タジン鍋とかで浅く蒸し焼きにして、ソース作って食べる方が旨い。素材の味にこだわる人ならね。
水分出るのは塩分からくる浸透圧のせい
味付けしないで炒めて、野菜に火が通ったら
一番最後に味付けしたらいい
味付け～盛り付けまで1分以内に終わるのつもりで
長くかかるほど水分が出てべちゃべちゃになる
>17
これほんとにおいしくできる
時間がある時にはおすすめ
一般的な家庭の火力では中華料理店みたいなやり方ではうまくできないらしい
最後に味噌汁にぶちこむ。
要は鍋肌の温度管理、どんな火力のコンロあってもセンスないやつはダメ、炒め物が煮物になるのは紙一重なんだよ。
同じ材料、同量の調味料でも炒め方でぜんぜん違ってくるのが炒め物。
そして調味料は具材の表面だけにコーティングする、わずかな調味料でもしっかりと味がつく。
ダラダラやってると調味料がしみ込んで野菜の水分と混ざり
薄味になる。
nou＠まにゅそく おーぷん・２ちゃんまとめ .QFsZsQM
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